今日は雨になって、お花見にはあいにくのお天気でしたが、

この時期だけのものなので、やっぱり作りたくなって「桜のモンブラン」を作ってみました。



桜餡クリームの作り方は意外と簡単。

白あんに、桜の花と葉を細かく切ったものを練りこむだけ。

但しそのままでは桜色が出ないので、

食用の紅麹でうっすらと色をつけます。これが「桜餡」。

紅麹は製菓用品のコーナーか、通販でも入手できます。

少量で色が出るので、ほんとにすこーしだけ使うのがコツ。

（安売りで買ったけど甘くなかった苺を冷凍しておき、ちょっとつぶして使えば、同じくきれいなピンク色になります、ストロベリークリームだけどね）

これに溶かした無塩バターと泡立てた生クリームを混ぜ、

香りづけに桜のリキュールを少量たらせば、「桜餡クリーム」の出来上がりです。

桜のリキュールは普通の酒屋さんでは扱っていないかもしれません、

その場合には、製菓用酒「ホワイトキュラソー」でOK。

このリキュールが香りと風味を増してくれるので、お酒が苦手だという方も是非１～２滴でいいので入れてみてくださいね。

で、この桜餡クリームをスポンジ台にモンブランの口金で絞って、桜の花を飾れば完成！

白あんは、私はいんげん豆から作りますが、

お家で食べるのなら市販の白あんで十分、桜の花や葉の塩漬も売っていますしね。

今回は、先日手に入れた、「海津大崎の桜の塩漬」を使ってみました。

塩気がきついので十分に水にさらして塩分を抜くことがコツかな、

甘さは、自分の舌で調節してくださいね（笑）


絞るときは、あらかじめスポンジ台に生クリームと桜餡をこんもりと絞っておけば、
きれいな山型になりますね。

スポンジ、私はカットするのがめんどくさいので、

最初からよく今回のようなミニ丸型や舟型で焼いてしまいます(^^;;